À l'intérieur de la majorité des États ou des grandes régions du monde, des territoires sont marginaux, laissés à eux -m êmes excentrés, éloignés du pouvoir ou des centres économiques, peuplés faiblement ou par des groupes ethniques différents, difficiles d'accès, présentant parfois des caractéristiques ne favorisant pas l'installation humaine, etc
Au début du 20 e siècle, les négociants de Beaune dominent la filière en légitimant deux pratiques : le coupage sert à renforcer les crus de Bourgogne par des vins du Midi, plus corsés ; les équivalences permettent de donner une appellation à un breuvage sans contrôler sa provenance, dès lors qu'il présente au final les caractéristiques attendues.
Le Tableau 3 présente les caractéristiques du matériel.