C' est en effet à l'occasion des débats sur le travail des enfants, dès la fin des années 1830, que les spécificités de la fabrique de Paris sont discutées de façon à obtenir des exceptions locales ; par la suite, c' est l' enquête statistique de la Chambre publiée en 1851, qui est aussi un texte polémique sur la Révolution de 1848 [ 78 ], qui fixe les termes de cette identité pour plusieurs décennies.
Depuis les travaux fondateurs de Christine Jaeger [ Jaeger, 1984 ] et surtout ceux de Bernard Zarca dans les années 1970-1980 [ Zarca, 1979, 1986 et 1987 ], basés à la fois sur une grande enquête statistique réalisée en 1976 et sur une analyse historique de l' organisation collective de l' artisanat, les études sur les artisans sont rares, et ce d' autant plus qu' elles développent une approche en termes d' espace professionnel.
Depuis Bourdieu [ BOURDIEU & amp ; PASSERON 63 ], les sociologues français ont largement analysé cette problématique et ont contribué à systématiser l' emploi des catégories socioprofessionnelles dans les enquêtes statistiques .