À l'époque des Réformes successives, fortement inscrites dans le paysage religieux de la Confédération, de nombreux fidèles considéraient que l'appartenance institutionnelle laissait une marque indélébile sur le message des pasteurs. Puisque Constantinople rejetait l'union avec le Saint-Siège, certains estimèrent que, en ralliant Rome, les évêques ruthènes devinrent des catholiques latins déguisés. Ils étaient alors d'autant plus dangereux qu'ils ne pouvaient être démasqués par leurs pratiques liturgiques et prétendaient confesser la même foi.
À partir de la seconde moitié du 19e siècle, plusieurs disciplines académiques construi leur légitimité scientifique et leur autorité sociale en s'associant étroitement au développement des marchés vitivinicoles. Leurs animateurs prennent argument d'un besoin de structuration exprimé par les entreprises engagées dans la filière ; ils contribuent en partie à modeler cette " demande professionnelle " en imposant les critères d'évaluation qui leur permettent de faire valoir leur expertise. Leur discours est d'autant plus plus largement repris et intégré que les pouvoirs publics le consacrent à l'échelle nationale.